Poulet de Bresse chỉ có thể được sản xuất từ gà trắng (giống Bresse de Bény) của giống Bresse, được nuôi trong một khu vực được xác định hợp pháp của khu vực lịch sử và trước đây là tỉnh Bresse, ở miền đông nước Pháp. Khoảng 1,2 triệu con gà de Bresse được sản xuất mỗi năm, khoảng 0,1% tổng sản lượng gà hàng năm ở Pháp, khoảng 10% được xuất khẩu. Gà được nuôi dưới sự kiểm soát chặt chẽ. Có khoảng 200 nhà lai tạo, mỗi loài phải có tối thiểu 0,5 ha đồng cỏ trong khu vực sản xuất và cho phép tối thiểu diện tích 10 m2/con.

Mỗi con gà phải vượt qua kiểm tra bởi Trung tâm de Sélection de la Volaille de Bresse, trung tâm nhân giống gà Bresse duy nhất. Những con gà được nuôi giữ theo kiểu thả vườn trong ít nhất bốn tháng. Từ khoảng 35 ngày, chúng được cho ăn ngũ cốc và các sản phẩm từ sữa, chế độ ăn được cố tình giữ lượng protein thấp để chúng ăn cỏ, côn trùng. Sau đó, gà được vỗ béo trong hai tuần, và giết mổ ở độ tuổi tối thiểu là bốn tháng và trọng lượng tối thiểu là 1,2 kg; gà trống thiến hoặc gà mái lớn được vỗ béo trong bốn tuần và giết mổ sau 5 tháng, khi chúng nặng ít nhất 1,8 kg; gà tơ cũng được vỗ béo trong bốn tuần, và được giết mổ ở tám tháng trở lên, với trọng lượng tối thiểu là 3 kg.